Restaurante gastronómico en el País Vasco entre Biarritz y San-Juan-de-Luz  

Martin Y David Ibarboure se juntan cada día en la cocina del restaurante gastronómico para un mano a mano de alta calidad. Animados por los mismos orígenes vascos y llevados por la misma pasión culinaria adherida al cuerpo, componen una cocina perfumada y sabrosa.
Una cocina estrellada Michelin desde 25 años

Exigencia de un producto local de calidad, respeto de la tierra vasca y de los productores, equilibrio sutil entre la tradición inspiradora y la creatividad de las mezclas; voluntad de dar placer a los huéspedes de Briketenia… ¡Esos son los ingredientes reunidos para ofrecer bonitos platos entre tierra y mar!

La sala luminosa del restaurante gastronómico cultiva la elegancia de los años 1930 y la cordialidad a través de un servicio de alta gama, muy discreto y atento ofrecido por Marie-Claude y Camille. La misma atención es ofrecida en la hermosa terraza: ahí, confortablemente sentado rodeado de mesas vestidas con gusto, disfrute de la vista a los montes – el famoso La Rhune- en la suavidad de las noches vascas con el sol poniente.

Retrato mano a mano

MARTIN IBARBOURE

Si yo fuera… sería:

  • Una estación: verano, por el calor.
  • Una verdura: un calabacín flor porque la cultivamos desde 30 años.
  • Un perfume: una rosa ya que se puede probar.
  • Un postre: un baba, porque se puede juntar con el ron.
  • Una hierba aromática: la verbena limonada que crece en el jardín.
  • Una fruta: un albaricoque, me encanta recogerlo con mis amigos en julio.
  • Una salsa: una salsa Périgueux, la trufa es un producto mágico.
  • Mi placer culpable: las cerezas cuando estoy en Itxassou
  • Un color: el verde, color de los campos, de los árboles y del País Vasco.
  • Un vino: un Irouleguy tinto, ¡soy un poco patriotero!

Retrato mano a mano

DAVID IBARBOURE

Si yo fuera… sería:

  • Una estación: verano, por el sol y el tiempo agradable cuando el servicio se termina a la noche.
  • Una verdura: el pimiento, puro producto vasco suave y picante a la vez.
  • Un perfume: el del chocolate, caliente e intenso, me recuerda mi infancia.
  • Un postre: un “vacherin”, al mismo tiempo helado, crujiente y lleno de sabores.
  • Una hierba aromática: el tomillo limón, por su aroma mágico entre el tomillo y el limón.
  • Una fruta: un melocotón vestido de rojo, escalfado en una sangría.
  • Una salsa: una salsa Basquaise, la salsa de nuestra tierra.
  • Mi placer culpable: un helado de fresa que comparto con mis niños.
  • Un color: el azul, por el cielo y el mar… ¡qué sueño!
  • Un vino: un vino de Côte Rotie que me encanta, una pequeña producción de muy alta calidad.

Nuestros productores asociados

  • Axuria, cordero de loche de los Pirineos.
  • La familia Bastellica, por sus hierbas y brotes aromáticos.
  • Jean Luc Garbage para la trucha de Banka.
  • Señora Etchelecu para sus huevos y fresas.
  • El Domaine Arretxea para su vino tinto de Irouleguy.
  • El queso de oveja de Paxkal Sorhondo y su finca Egurza.

Menús y carta

La carta
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Idea de Temporada
Idea de Temporada
La vuelta del mercado
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El Gran Menú
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