Restaurante gastronómico en el País Vasco entre Biarritz y San-Juan-de-Luz  

Martin Y David Ibarboure se juntan cada día en la cocina del restaurante gastronómico para un mano a mano de alta calidad. Animados por los mismos orígenes vascos y llevados por la misma pasión culinaria adherida al cuerpo, componen una cocina perfumada y sabrosa.
Una cocina estrellada Michelin desde 25 años

Exigencia de un producto local de calidad, respeto de la tierra vasca y de los productores, equilibrio sutil entre la tradición inspiradora y la creatividad de las mezclas; voluntad de dar placer a los huéspedes de Briketenia… ¡Esos son los ingredientes reunidos para ofrecer bonitos platos entre tierra y mar!

La sala luminosa del restaurante gastronómico cultiva la elegancia de los años 1930 y la cordialidad a través de un servicio de alta gama, muy discreto y atento ofrecido por Marie-Claude y Camille. La misma atención es ofrecida en la hermosa terraza: ahí, confortablemente sentado rodeado de mesas vestidas con gusto, disfrute de la vista a los montes – el famoso La Rhune- en la suavidad de las noches vascas con el sol poniente.

Retrato mano a mano

MARTIN IBARBOURE

Si yo fuera… sería:

  • Una estación: verano, por el calor.
  • Una verdura: un calabacín flor porque la cultivamos desde 30 años.
  • Un perfume: una rosa ya que se puede probar.
  • Un postre: un baba, porque se puede juntar con el ron.
  • Una hierba aromática: la verbena limonada que crece en el jardín.
  • Una fruta: un albaricoque, me encanta recogerlo con mis amigos en julio.
  • Una salsa: una salsa Périgueux, la trufa es un producto mágico.
  • Mi placer culpable: las cerezas cuando estoy en Itxassou
  • Un color: el verde, color de los campos, de los árboles y del País Vasco.
  • Un vino: un Irouleguy tinto, ¡soy un poco patriotero!

Retrato mano a mano

DAVID IBARBOURE

Si yo fuera… sería:

  • Una estación: verano, por el sol y el tiempo agradable cuando el servicio se termina a la noche.
  • Una verdura: el pimiento, puro producto vasco suave y picante a la vez.
  • Un perfume: el del chocolate, caliente e intenso, me recuerda mi infancia.
  • Un postre: un “vacherin”, al mismo tiempo helado, crujiente y lleno de sabores.
  • Una hierba aromática: el tomillo limón, por su aroma mágico entre el tomillo y el limón.
  • Una fruta: un melocotón vestido de rojo, escalfado en una sangría.
  • Una salsa: una salsa Basquaise, la salsa de nuestra tierra.
  • Mi placer culpable: un helado de fresa que comparto con mis niños.
  • Un color: el azul, por el cielo y el mar… ¡qué sueño!
  • Un vino: un vino de Côte Rotie que me encanta, una pequeña producción de muy alta calidad.

Nuestros productores asociados

  • Axuria, cordero de loche de los Pirineos.
  • La familia Bastellica, por sus hierbas y brotes aromáticos.
  • Jean Luc Garbage para la trucha de Banka.
  • Señora Etchelecu para sus huevos y fresas.
  • El Domaine Arretxea para su vino tinto de Irouleguy.
  • El queso de oveja de Paxkal Sorhondo y su finca Egurza.

Menús y carta

Menu de Navidad
Fiesta de Navidad
Menu de la Nochevieja
Menu de la Nochevieja
La vuelta del mercado
La vuelta del mercado
Idea de Temporada
Idea de Temporada
El Gran Menu 
El Gran Menú
La carta
La carta