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La Carte

ENTRÉES
                                                            

Le foie chaud de canard aux agrumes, streusel citron, pain d’épices, gel de Jurançon et brioche aux noisettes. 28 €
L’Œuf de la ferme Etchelecu sous une raviole au cresson, Bellota, Parmesan, artichaut et marmelade de truffe. 28 €
Les coquilles St Jacques marinées au combawa, daikon, avocat et fromage blanc au Tandoori. 28 €
Les Langoustines 38 €
Tartare rafraichi d’un sorbet pomme verte et céleri.
Cromesquis au pavot sur une salade de pois gourmands.
Rôtie au beurre noisette dans un velouté de cresson.
Cuite vapeur, crémeux de potiron et citron confit.
Tempura, beignet de poivron et coulis de mangue au piment.
Le Lapin à la royale, salade frisée, truffe et foie gras, jus émulsionné à l’huile de noix. 29 €

 


 

PLATS

 

LA MER
Filet de merlu en viennoise de poivron doux, Fregola Sarda au potimarron et chorizo, chips de crevettes. 32€
Poisson de la criée, sauce Noilly Prat, pommes grenailles, oignons glacés, lardons, marrons et butternut. 36 €
Le homard Breton, sauce à la moutarde ancienne, tortellini des pinces, Panais, Parmesan et clémentine. 45 €

LA TERRE
Ris de veau rôti au sautoir, jus truffé, salsifis glacés, fricassée de champignons, Nashi et noisettes. 39 €
Filet de Cerf, endives braisées, noix, Comté et jambon blanc. 38 €
La palombe des Landes sur une tartine de ses béatilles, tarte Tatin aux échalotes et pommes dauphines. 38€

 


 

GOURMANDISES SUCRÉES


La profiterole à l'éclat d'or : ​​
Choux aux amandes, glace à la Vanille Boubon, caramel beurre salé, chocolat chaud coulant "Manjari". 15 €
Le chocolat :
Tartelette soufflée au chocolat Guanaja, marmelade d’orange, crème glacée au gingembre. 15 €
La mandarine :
Mandarine soufflée, sablé et crémeux Earl Grey, sorbet mandarine. 14 €
Le Mont-Blanc passion :
Mousse aux marrons, cœur de passion, meringue et éclats de marrons confits. 14 €
Le Vacherin aux truffes :
Crème glacée aux truffes, chantilly vanille et chocolat blanc. 15 €

 


 

LES FROMAGES 

Le chariot des fromages frais et affinés,Sélectionnés par nos soins avec Monsieur Minvielle, Fromages et Compagnie 14€

 


 

Le café, mignardises et chocolat. 4€

 

FaLang translation system by Faboba

La Carte

ENTRÉES
                                                            

Le foie chaud de canard aux agrumes, streusel citron, pain d’épices, gel de Jurançon et brioche aux noisettes. 28 €
L’Œuf de la ferme Etchelecu sous une raviole au cresson, Bellota, Parmesan, artichaut et marmelade de truffe. 28 €
Les coquilles St Jacques marinées au combawa, daikon, avocat et fromage blanc au Tandoori. 28 €
Les Langoustines 38 €
Tartare rafraichi d’un sorbet pomme verte et céleri.
Cromesquis au pavot sur une salade de pois gourmands.
Rôtie au beurre noisette dans un velouté de cresson.
Cuite vapeur, crémeux de potiron et citron confit.
Tempura, beignet de poivron et coulis de mangue au piment.
Le Lapin à la royale, salade frisée, truffe et foie gras, jus émulsionné à l’huile de noix. 29 €

 


 

PLATS

 

LA MER
Filet de merlu en viennoise de poivron doux, Fregola Sarda au potimarron et chorizo, chips de crevettes. 32€
Poisson de la criée, sauce Noilly Prat, pommes grenailles, oignons glacés, lardons, marrons et butternut. 36 €
Le homard Breton, sauce à la moutarde ancienne, tortellini des pinces, Panais, Parmesan et clémentine. 45 €

LA TERRE
Ris de veau rôti au sautoir, jus truffé, salsifis glacés, fricassée de champignons, Nashi et noisettes. 39 €
Filet de Cerf, endives braisées, noix, Comté et jambon blanc. 38 €
La palombe des Landes sur une tartine de ses béatilles, tarte Tatin aux échalotes et pommes dauphines. 38€

 


 

GOURMANDISES SUCRÉES


La profiterole à l'éclat d'or : ​​
Choux aux amandes, glace à la Vanille Boubon, caramel beurre salé, chocolat chaud coulant "Manjari". 15 €
Le chocolat :
Tartelette soufflée au chocolat Guanaja, marmelade d’orange, crème glacée au gingembre. 15 €
La mandarine :
Mandarine soufflée, sablé et crémeux Earl Grey, sorbet mandarine. 14 €
Le Mont-Blanc passion :
Mousse aux marrons, cœur de passion, meringue et éclats de marrons confits. 14 €
Le Vacherin aux truffes :
Crème glacée aux truffes, chantilly vanille et chocolat blanc. 15 €

 


 

LES FROMAGES 

Le chariot des fromages frais et affinés,Sélectionnés par nos soins avec Monsieur Minvielle, Fromages et Compagnie 14€

 


 

Le café, mignardises et chocolat. 4€

 

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