Frères IBARBOURE | Maison Briketenia à Guéthary

Portraits

Les Frères Ibarboure : une famille au cœur de Briketenia

Une maison, des visages, une même passion

Derrière Maison Briketenia, il y a avant tout une famille.

Trois générations animées par un même fil conducteur : l’amour du métier, la sincérité dans le geste, la chaleur dans l’accueil.

De Michel et Jeanne, les fondateurs, à Martin et Marie-Claude, bâtisseurs du renouveau, jusqu’à David, Camille et Pauline, qui portent aujourd’hui la maison vers l’avenir, chaque visage, chaque voix, chaque regard contribue à cette histoire vivante.

Michel & Jeanne Ibarboure - Les fondateurs

Tout commence dans les années 1950, lorsque Michel et Jeanne ouvrent une petite épicerie de village à Guéthary.

Avec le temps, ils décident d’y accueillir des voyageurs, transformant leur commerce en pension de famille.

Quelques chambres, une table conviviale, beaucoup de travail et un sens naturel de l’hospitalité : la recette fonctionne.

Ils ne le savent pas encore, mais ils viennent de poser les fondations d’une grande aventure familiale.

Leur générosité, leur bon sens et leur humilité restent aujourd’hui encore le socle de tout ce que représente Briketenia.

Façade villa basque rouge et blanc, Guéthary

Martin & Marie-Claude Ibarboure - Les bâtisseurs du renouveau

Fils de Michel et Jeanne, Martin grandit dans cette maison où l’on cuisine avec le cœur.

Formé auprès des plus grands, Troisgros, Marc Haeberlin, Paul Bocuse, il développe un sens aigu de la précision et de la mesure.

Aux côtés de son frère Philippe, il contribue au succès de la Table des Frères Ibarboure à Bidart, avant de revenir, avec son épouse Marie-Claude, à Guéthary pour faire renaître la maison familiale.

Marie-Claude, originaire de Roanne, a, elle aussi, fait ses classes dans les plus belles maisons.

Après un parcours qui la mène d’Allemagne à Londres, de Saint-Tropez à l’Italie, elle rejoint la maison Troisgros, où elle croise la route de Martin.

Tous deux partagent la même vision du métier : un équilibre entre rigueur et humanité, exigence et douceur.

En 2008, ils redonnent vie à Briketenia, un lieu à leur image : élégant, sincère et profondément habité.

Sous leur regard, la maison devient à la fois restaurant gastronomique, hôtel de charme et bistrot convivial, un lieu complet, chaleureux et ouvert sur son territoire.

David Ibarboure - La curiosité en héritage

Fils de Martin et Marie-Claude, David grandit dans les cuisines de la maison.

Pour lui, la gastronomie n’a jamais été un choix, mais une évidence.

Après sa formation au lycée hôtelier de Biarritz, il part à la rencontre du monde pour apprendre, comprendre et s’ouvrir : L’Oasis à Mandelieu, Le Pralong à Courchevel, Chefs de France à Orlando, puis Sketch à Londres et le Mandarin Oriental de Hong Kong, tous deux signés Pierre Gagnaire.

Ces années d’expériences façonnent son regard et affirment sa personnalité : curieuse, humble, ouverte.

En 2008, il revient à Guéthary pour rejoindre ses parents.

Aux côtés de Martin, il affine une écriture culinaire à quatre mains, à la croisée de la tradition et de la modernité.

Le père transmet, le fils fait évoluer, et ensemble ils donnent naissance à une signature commune, lisible, sincère, ancrée dans le produit.

Aujourd’hui, David incarne cette gastronomie claire et inspirée qui fait battre le cœur de Briketenia.

Briket côté bistrot Restaurant Briketenia

Chef David Ibarboure, Briketenia Guéthary

Chef en cuisine, restaurant gastronomique

Camille Ibarboure - L’élégance du lien

Sœur de David, Camille trouve dans la restauration la même évidence que les siens.

Formée en hôtellerie-restauration à Biarritz puis en sommellerie à Bordeaux, elle affine sa sensibilité au contact de Pierre Gagnaire, au restaurant Gaya à Paris.

Son goût pour le vin devient une passion, et son envie d’apprendre la mène jusqu’en Australie, en Amérique du Sud, en Asie et en Amérique du Nord, pour un tour du monde d’une année.

À son retour, elle rejoint les sommelleries de Courchevel et de Val d’Isère, notamment à L’Atelier d’Edmond, auprès de Benoît Vidal, où elle vit l’obtention de la deuxième étoile Michelin.

En 2015, Camille revient à Guéthary et prend la direction de la salle aux côtés de sa mère.

Entre exigence et bienveillance, elle insuffle son énergie, son élégance naturelle et sa passion du vin à l’expérience Briketenia, qu’elle fait évoluer avec sensibilité et intuition.

Pauline Ibarboure - Le regard neuf de la maison

Originaire de Chartres, Pauline découvre d’abord le monde par le voyage avant de le rencontrer à travers le service.

Après des études en commerce international et une expérience de vie aux États-Unis, elle se tourne vers la restauration familiale, puis s’installe au Pays Basque pour un poste polyvalent à l’hôtel Briketenia.

Le coup de cœur est immédiat, pour la région, pour la maison, et bientôt pour David.

Sa place s’impose naturellement : elle prend peu à peu la responsabilité de l’hôtel, repense la décoration avec Camille, supervise l’accueil et s’implique dans la communication et la vie quotidienne de la maison.

Son sourire, sa douceur et son sens du détail apportent une touche de fraîcheur à l’ensemble, reliant les univers et les générations.

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Accueil réception, hôtel Briketenia Guéthary

Équipe Briketenia devant la façade, Guéthary

Une famille, une même flamme

De Michel et Jeanne à David, Camille et Pauline, Maison Briketenia n’a jamais cessé d’être une histoire d’équilibre entre travail et tendresse, rigueur et générosité, exigence et simplicité.

C’est peut-être cela, le vrai secret de la maison : une famille unie, qui continue d’avancer ensemble, sans jamais perdre le sens de l’essentiel.

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