Réserver au Restaurant

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Reserva en Línea

Mejor Tarifa Garantizada

Entrantes

Hígado de pato caliente con naranja sanguino, Salsa de cítricos confitados, Gelatina de Jurançon y tostada de avellanas.28 €

Huevo granjero de Etchelecu, y salsa Suprême trufada, Bellota, alcachofa con mermelada de trufa y pan bollo parisino. 28 €

Vieiras marinadas con Combawa, Rábano daikon, aguacate y queso fresco con Tandoori.28 €

Cigalas, 38 €
Tártara con sorbete de manzana verde y apio.
Panisado de semillas de amapola con ensalada de vainas verdes.
Asada con “beurre noisette”, crema de berro.
Cocido al vapor, cremoso de Potimarron y limón confitado.
Tempura, buñuelos de pimientos, salsa de mango con pimienta.

Champiñón morilla con muselina de ave de corral, Sartenada de manzana y patata, avellana y jamón Ibérico. 32 €

 


 

Platos

 

El Mar

Atún rojo en Ikejime, crudo marinado con vinagre de palamita, cocido en un fondue de coles y conchas, ligera salsa holandesa. 34 € 

Filete de lubina al cúrcuma y limón confitado, tocino crujiente, verduras del jardín de la familia Bastellica. 36 €

Vieiras verdaderas y falsas, salsa de Noilly Prat, salsa de trufa negra y variación de chirivía. 39 €



La Tierra

 

Mollejas de ternera asadas, salsifíes helados, perra, avellanas, punta de café. 39 €

Cordero lechal del Pirineo, variación de apio, zumo de Vadouvan. 38 €

El cerdo, presa asada y mejilla confitada el vino tinto, juego de zanahoria, cocidas y crudas. 32 €

 

Nuestra carne proviene del País Vasco excepto la del puerco, Ibérico.

 

 


 

Postres y Golosinas

 

Los profiteroles con el brillo de oro: 15 €
Choux de almendras, helado de vainilla Bourbon, caramelo saltado, Chocolate derretido de “Manjari”.

El chocolate:  15 €
Tartita abuñuelada de chocolate Guanaja, mermelada de naranja, helado de jengibre.

La mandarina: 14€
Mandarina abuñuelada, galleta y cremoso de Earl Grey y sorbete de mandarina. 

El Mont-Blanc pasión: 14 €
Espuma de castaño, corazón de pasión, merengue y trozos de castaños confitados.

El Vacherin de trufa: 15 €
Crema helada de trufas, crema Chantilly de vainilla y chocolate blanco.

 

 


 

 Los Quesos

 

Carrito de quesos frescos y refinados, Seleccionado por la casa con el Señor Minvielle, Fromages et Compagnie. 14€ 

 


 

El café, golosinas y chocolate. 4€

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