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Entrantes

Hígado de pato caliente con cítricos, streusel de limón, pan dulce de especias, gelatina de Jurançon y panecillo de avellanas. 28 €

Huevo granjero de Etchelecu, bajo un raviole de berro, Bellota, queso Parmesano, alcachofa y mermelada de trufa.28 €

Vieiras marinadas con Combawa, rábano daikon, aguacate y queso fresco con Tandoori.28 €

Cigalas, 38€
Tártara con sorbete de manzana verde y apio.
Panisado de semillas de amapola con ensalada de vainas verdes.
Asada con “beurre noisette”, crema de berro.
Cocido al vapor, cremoso de Potimarron y limón confitado.
Tempura, buñuelos de pimientos, salsa de mango con pimienta.
Conejo “à la Royale”, ensalada rizada, trufa, hígado de pato, zumo emulsionado con aceite de nueces. 29 €

 


 

Platos

 

El Mar

Filete de merluza vestido pimiento dulce, Fregola Sarda con calabaza “Potimarron” y Chorizo y chips de camarones. 32 € 
Pescado del mercado al cúrcuma y limón confitado, salsa Noilly Prat, patatas “Grenailles”, cebollas heladas, tocino, castaños y butternut. 36 €

Bogavante Breton con salsa de mostaza “à l’ancienne”, Tortellini de sus pinzas, chirivía, queso Parmesano y clementina. 45 €



La Tierra


Mollejas de ternera asadas, zumo trufado, salsifíes helados, sofrita de champiñones, Nashi y avellanas. 39 €
Filete de venado, endibias a la brasa, nueces, queso Comté y jamón cocido. 38 €

Paloma de las Landes, tostada de menudillos, tarta “Tatin” de cebolleta y “pommes dauphines”. 38 €

 


 

Postres y Golosinas

 

Los profiteroles con el brillo de oro: 15 €
Choux de almendras, helado de vainilla Bourbon, caramelo saltado, Chocolate derretido de “Manjari”.

El chocolate:  15 €
Tartita abuñuelada de chocolate Guanaja, mermelada de naranja, helado de jengibre.

La mandarina: 14€
Mandarina abuñuelada, galleta y cremoso de Earl Grey y sorbete de mandarina. 

El Mont-Blanc pasión: 14 €
Espuma de castaño, corazón de pasión, merengue y trozos de castaños confitados.

El Vacherin de trufa: 15 €
Crema helada de trufas, crema Chantilly de vainilla y chocolate blanco.

 

 


 

 Los Quesos

 

Carrito de quesos frescos y refinados, Seleccionado por la casa con el Señor Minvielle, Fromages et Compagnie. 14€ 

 


 

El café, golosinas y chocolate. 4€

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Entrantes

Hígado de pato caliente con cítricos, streusel de limón, pan dulce de especias, gelatina de Jurançon y panecillo de avellanas. 28 €

Huevo granjero de Etchelecu, bajo un raviole de berro, Bellota, queso Parmesano, alcachofa y mermelada de trufa.28 €

Vieiras marinadas con Combawa, rábano daikon, aguacate y queso fresco con Tandoori.28 €

Cigalas, 38€
Tártara con sorbete de manzana verde y apio.
Panisado de semillas de amapola con ensalada de vainas verdes.
Asada con “beurre noisette”, crema de berro.
Cocido al vapor, cremoso de Potimarron y limón confitado.
Tempura, buñuelos de pimientos, salsa de mango con pimienta.
Conejo “à la Royale”, ensalada rizada, trufa, hígado de pato, zumo emulsionado con aceite de nueces. 29 €

 


 

Platos

 

El Mar

Filete de merluza vestido pimiento dulce, Fregola Sarda con calabaza “Potimarron” y Chorizo y chips de camarones. 32 € 
Pescado del mercado al cúrcuma y limón confitado, salsa Noilly Prat, patatas “Grenailles”, cebollas heladas, tocino, castaños y butternut. 36 €

Bogavante Breton con salsa de mostaza “à l’ancienne”, Tortellini de sus pinzas, chirivía, queso Parmesano y clementina. 45 €



La Tierra


Mollejas de ternera asadas, zumo trufado, salsifíes helados, sofrita de champiñones, Nashi y avellanas. 39 €
Filete de venado, endibias a la brasa, nueces, queso Comté y jamón cocido. 38 €

Paloma de las Landes, tostada de menudillos, tarta “Tatin” de cebolleta y “pommes dauphines”. 38 €

 


 

Postres y Golosinas

 

Los profiteroles con el brillo de oro: 15 €
Choux de almendras, helado de vainilla Bourbon, caramelo saltado, Chocolate derretido de “Manjari”.

El chocolate:  15 €
Tartita abuñuelada de chocolate Guanaja, mermelada de naranja, helado de jengibre.

La mandarina: 14€
Mandarina abuñuelada, galleta y cremoso de Earl Grey y sorbete de mandarina. 

El Mont-Blanc pasión: 14 €
Espuma de castaño, corazón de pasión, merengue y trozos de castaños confitados.

El Vacherin de trufa: 15 €
Crema helada de trufas, crema Chantilly de vainilla y chocolate blanco.

 

 


 

 Los Quesos

 

Carrito de quesos frescos y refinados, Seleccionado por la casa con el Señor Minvielle, Fromages et Compagnie. 14€ 

 


 

El café, golosinas y chocolate. 4€

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